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          技術支持

          奇多食品生產線不用油炸烘焙即可生成出膨化食品
          發布時間:2022-06-23   點擊次數:189次
            奇多食品生產線是生產膨化食品的設備線,奇多食品之類的膨化食品是以谷物、薯類或淀粉為主料,利用膨化技術制成的體積增加,具有一定膨化度的酥脆食品。根據是否經過食用油煎炸噴灑,膨化食品可分為油炸型膨化食品,和非油炸性膨化食品。薯片、妙脆角、鍋巴都是油炸型膨化食品,而雪米餅、爆米花都屬于非油炸膨化食品。
           
            按照加工工藝,膨化食品可分成焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型。
           
            1、烘焙型。采用烘焙或或烘炒方式膨化而成,常見的有旺旺雪餅、旺旺仙貝。
           
            2、油炸型。采用食用油煎炸膨化而成,常見的有油炸薯片、玉米棒、玉米片等。
           
            3、直接擠壓型。原料經擠壓機擠壓,在高溫高壓條件下,利用機內外壓差膨化而制成。常見的有小米通、樂香米、蝦條等。
           
            4、花色型工藝。在上述3種工藝基礎上,再添加一道上色工序。多谷果子、夾心米果。
           
            膨化食品不僅營養成分破壞少,膨化后的食品也往往更有利于吸收。這是因為擠壓膨化,會使食物中的大分子物質,如淀粉、蛋白質、脂肪的分子結構,發生不同程度降解。
           
            比如蛋白質經過膨化后,會發生變性,形成的多空結構,增加酶的作用位點,提高蛋白質的消化和利用率。研究表明,擠壓膨化的大米和普通米飯相比,蛋白質的利用率從76%提高到84%。
           
            許多粗糧食物如玉米、燕麥、高粱,雖然營養價值杠杠的,纖維素、維生素和礦物質都很豐富,但口感往往不友好。但是一旦經過膨化,粗硬的口感大大改善,膨化過程的美拉德反應,還增加了食品中的色香味,使食物擁有濃郁的風味和松脆的口感。

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